วงการอาหารไทยกำลังได้รับแรงสั่นสะเทือนครั้งใหม่ เมื่อบริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ นำ “ไข่ผำ” พืชน้ำพื้นบ้านที่เคยอยู่คู่ครัวท้องถิ่น มายกระดับเป็นวัตถุดิบซูเปอร์ฟู้ดในเมนูยอดนิยม “ไก่จ๊อ 5 ดาว” พร้อมปักธงส่งเสริมการผลิตมาตรฐานสูง เพื่อเปิดประตูโอกาสให้เกษตรกรไทยก้าวสู่ตลาดอนาคต
ไข่ผำ หรือ “ไข่น้ำ” มีคุณค่าทางโภชนาการโดดเด่น ทั้งโปรตีนสูงใกล้เคียงถั่วเหลือง กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน แคลเซียมสูง และมีวิตามินบี 12 ซึ่งพบได้น้อยในพืชทั่วไป
คุณสดุดี เล้าสมบูรณ์ รองผู้อำนวยการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ธุรกิจ 5 ดาว และร้านอาหาร บริษัท ซีพีเอฟ เรสเตอรองแอนด์ฟู้ดเชน เล่าว่า จุดประกายเริ่มต้นเกิดจากความชื่นชอบส่วนตัวในวัตถุดิบเพื่อสุขภาพและซูเปอร์ฟู้ด โดยที่ผ่านมา วัตถุดิบเหล่านี้มักเป็นของนำเข้าที่มีราคาสูง กระทั่งได้ฟังรายการที่พูดถึง “ซูเปอร์ฟู้ดของไทย” และพบว่าไข่ผำไม่เพียงดีต่อสุขภาพ แต่ยังตอบโจทย์ความยั่งยืน (Zero Waste) จึงเกิดแรงบันดาลใจในการนำพืชพื้นบ้านนี้มาพัฒนาสู่เมนูที่เข้าถึงทุกครัวเรือน
หลังทดสอบสูตรกว่า 2-3 เดือน ทีมพัฒนาสามารถสร้าง “ไก่จ๊อไข่ผำ” ที่คงรสชาติอร่อยเหมือนเดิม เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการครบ 5 หมู่ในหนึ่งคำ โดยยังจำหน่ายในราคาเดิม ผ่านร้าน 5 ดาวทั่วประเทศตั้งแต่ 16 มิถุนายนที่ผ่านมา
ในมิติของเกษตรกร ซีพีเอฟเปิดรับผลผลิตจากผู้เพาะปลูกที่ได้มาตรฐานรับรอง เพื่อรับประกันคุณภาพและความปลอดภัย โดยเน้นกระบวนการผลิตสะอาด ปราศจากการปนเปื้อน ปัจจุบันใช้ผำราว 2 ตันต่อเดือน และเตรียมขยายเป็น 3 ตันต่อเดือน หากขยายไลน์สินค้าเพิ่ม
“ผำคือพืชที่มีอนาคต แต่จะเติบโตได้ ต้องมาพร้อมมาตรฐานที่เข้มงวด ทั้งเพื่อผู้บริโภคและชื่อเสียงของประเทศ” คุณสดุดีย้ำ พร้อมเชิญเกษตรกรและผู้ประกอบการที่สนใจติดต่อศูนย์จัดหาวัตถุดิบของบริษัท เพื่อร่วมกันต่อยอดพืชพื้นบ้านไทยสู่เวทีโลก
ที่มา ซีพีเอฟ / เทคโนโลยีชาวบ้าน
